食中毒の予防と対策

季節ごとの食中毒

食中毒は温暖な季節に起こりやすいですが、冬場でも起こる食中毒はあります。季節によって性質が違うのです。夏場の食中毒は、梅雨の時期である6月から、急激に増え始めます。最も多くなるのは7月から10月にかけてです。6月から夏場にかけては、湿度も気温も高いため「サルモネラ菌」や「腸炎ビブリオ菌」といった細菌が原因の食中毒が発生しやすくなります。

それと「腸官出血性大腸菌」や「O157」や「黄色ブドウ球菌」や「カンピロバクター」なども夏場に繁殖しやすいです。全ての食中毒細菌に共通している事ですが、気温が高くなる夏場に、細菌が食品の中で分裂を繰り返して増殖する事によって、食中毒が起こってしまうのです。夏は暑さで体力と抵抗力が落ちるので、しっかり予防策をとらなければいけません。

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冬場になって発生する食中毒は「ノロウィルス」が代表的な、食中毒です。加熱しなくても食べる事の出来る食品で、食中毒が起こるのが特徴です。果物や刺身、サラダなどです。なんと水でもノロウィルスに感染します。2枚貝やカキなどにも含まれています。さらに二次感染もあって、ウィルスに感染した人の手に触れる事によって、感染します。人から人への感染は、嘔吐物の処理、おむつの処理した場合にウィルスが手に付着して、それが人の口に入ってしまい、感染するケースが多く見受けられます。このウィルスは非常にやっかいで、ほんの少しの量でも感染して、人の腸の中で増殖してゆき、食中毒の症状を起こします。

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